——运用知识产权减少食品浪费采访纪行②

　　当退掉1月22日回武汉的机票时，东北姑娘陈丽莉没意识到，孤身一人在上海的日子，会持续四个月。在这个异常漫长的寒冬里，她未曾想过，竟是那些平时只道是寻常的食物，给了她家的温暖。

　　一人“抱团”的温暖

　　丽莉和丈夫刚到上海工作不到一年，原本过年要回武汉婆家，却被突如其来的新冠肺炎疫情打乱了团聚的脚步。小夫妻跟家里人一合计，决定丈夫回家照顾老人，丽莉留在上海保护好自己。一时间，一个人如何过好这个年，成为摆在她眼前的重要问题。

　　一口大火锅，一家人围坐一桌，香气氤氲，欢笑晏晏，食物的美味和情感的炙热翻滚在一锅之中，这是全国各地年节庆祝常见的一幕。火锅象征着团圆，而疫情的阻隔让团圆变得遥不可及。而一人火锅，想多吃几个菜就面临浪费。还好有自热火锅，让漂泊在外的游子一个人也能过得热辣滚烫。

　　丽莉嗜辣，重庆品牌“凰巢”是她最喜欢的自热火锅。不同于过去自热食品为了兼顾口感和卫生，一盒里只能有很少的几样烹饪温度和时间相近的食材，“凰巢”的“一种自热火锅的制作方法及自热食品包”“一种自热火锅及其灭菌包装方法”“一种自热小火锅的灭菌制作方法”系列专利，针对不同食材采取不同的消毒杀菌方法，将蔬菜和粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌，将弹豆腐采用高温高压灭菌后进行真空包装，将肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌。将分别包装后的火锅底料、蔬菜和粉条、弹豆腐、肉菜与自热包和盛放容器进行包装，在较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。这样一来，既不会因保障食品安全而将食材加热到丧失口感，也不会为优化口味而导致不同食材相互污染。孤独的冬夜，注入一杯凉水，不到十分钟，就能收获一碗红红火火。

　　不仅仅是疫情期间，在日常生活中，许多为了理想在大城市打拼的年轻人，都很难抽出时间做一顿花样丰富的菜肴。火锅这种需要多人分享才能品尝到各色食材的烹饪方式，对上班族来说更是一种金钱买不来的奢侈。自热火锅的出现，杜绝了舌尖上的浪费，也不牺牲舌尖上的美味。把一群人相聚的热烈氛围凝聚在小小的一碗速食中，背后不知有多少这样的年轻人在努力。他们用专利成果告诉丽莉，热闹的气氛不仅是别人的，你也可以有。有美食相伴，你并不是孤身一人。

　　一“碗”情深的乡愁

　　视频通话中，婆婆告诉丽莉，全国各地都在支援武汉，运来了大批的蔬菜，有的免费发放，有的平价售卖并送上门，让武汉人民最爱吃的热干面里始终不缺配菜。丽莉把手里的“大汉口”牌方便热干面举到镜头前，告诉婆婆：“妈，我也有热干面吃。”

　　捧着热腾腾的“大汉口”，丽莉想起婆婆在家做热干面的场景。碱水面条制作没有什么难度，却费工费时，只做一家四口的分量太不划算，往往一做就是一大盆。碱放多了，面条口感差，还可能中毒；碱放少了，面条难以保存，很容易馊掉。每年家里总有老人坚持不要浪费和晚辈不愿撑破肚皮产生的小摩擦。终于，现代食品工业的发展让手工制作不再成为负担。随时随地，锁定新鲜，让浪费无所遁形。

　　“大汉口”热干面是武汉本土品牌。2005年，武汉人刘海元历经两年多的潜心钻研，研发出“非油炸风味方便面及其制作方法”技术并提交专利申请。“大汉口”热干面和常见的方便面不同，不使用油炸方法延长储存期，而是保留了热干面的热风干燥工艺，采用真空和面技术和微波脱水干燥方法，形成均匀多孔的面筋网络结构，在保留新鲜面条口感的同时，可把保质期延长到一年以上。

　　依托出色的技术，“大汉口”让热干面从武汉人家的日常，走上全国人民的餐桌。目前“大汉口”已在全球40多个国家注册了商标，远销北美、欧洲等地。丽莉在上海的便利店里，也可以随时买到不同口味的热干面，聊解思乡之情。

　　金钱不能买到亲情，但技术可以让亲情再近一点。一根根韧性十足的面条，像远隔千里的亲情，难以割断。

　　一点一滴的甜蜜

　　寒冬终于过去，春暖花开的4月到来，武汉有序“重启”，紧张的气氛随着冷空气一点一点消散。每天的视频联系也从丽莉没完没了地忧心家人生命安全，变成家人絮絮叨叨地叮嘱她一个人注意身体，多喝热水，多吃水果。

　　丽莉最喜欢的水果，是老家的地理标志产品“盖州西瓜”，个大皮薄，甜脆多汁，小时候和哥哥姐姐们围坐一圈抢西瓜吃是她最甜美的回忆。现在，一个人在外漂泊，没人一起抢，一整个大西瓜怎么吃得完。虽然工资负担得起吃一半扔一半的洒脱，但内心深处对浪费的罪恶感始终挥之不去。

　　邻居上海阿姨告诉她，本地有一种小西瓜，“咪多老嗲了（味道很好）”。丽莉照着阿姨的推荐，去水果店买了一个“南汇8424西瓜”尝鲜。这种中型西瓜1984年由中国工程院院士、新疆农科院哈密瓜研究中心育种专家吴明珠教授培育成功，1990年引入上海，在浦东南汇地区试种效果比原产地新疆更胜一筹，且从4月到10月均可收获。更为可贵的是，“南汇8424西瓜”小小的身体拥有大大的甜度和营养，比起大西瓜品种丝毫不逊色，而个头小的优势更适合当今社会小家庭、快节奏的生活，每个瓜三四公斤左右，一个人一次吃完一整个毫无压力，避免了吃不完丢掉浪费或细菌污染的风险。

　　经上海科学家和农民的不懈努力，30年来，“南汇8424”品牌逐渐打响，入选全国100个著名区域公用品牌，南汇的西瓜也走向全国市场。丽莉计划着，等亲朋好友来上海的时候，要买上一屋子西瓜请大家吃，一人一个，不争不抢，让每个人都能免于匮乏的恐惧，亦免于浪费的愧疚。

　　国庆假期来了，然而为了下个月的进博会，丽莉公司建议她不要离沪。这时的她，已经不那么想家了。

　　婆婆要寄新鲜热干面给她，被家人拦住了，改成发个红包；同事按照她给的方子为麻酱调味，做出来美味的热干面，开心地拿给她分享；小区门口水果店的“南汇8424西瓜”脆得碰一下就裂开了口，老板给她打了折还送了一小把葡萄。“吃独食”的她知道，一个人吃饭可能很孤独，但从不孤单。（记者：孙迪）