“威士忌，要爱尔兰的。”在高分英剧《浴血黑帮》中，这句源于男主汤姆·谢尔比的经典台词勾勒出绅士黑帮的独特形象，也凸显出爱尔兰威士忌与众不同的格调。

　　与久负盛名的苏格兰威士忌相比，历史更为悠久的爱尔兰威士忌成长历程却颇为坎坷，从威士忌鼻祖到跌落神坛，从落寞到重塑“新生”，爱尔兰威士忌的中国之路在其中显得格外重要。2020年10月，《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》（下称中欧地理标志协定）签订，爱尔兰威士忌进入首批互认互保清单，为其复兴之路画上了浓墨重彩的一笔。

　　恪守品质 蹚过低谷

　　平原广袤、河流纵横，遍地绿草成茵，位于欧洲西北部的爱尔兰素有“翡翠岛国”的美誉。在这里，温和的气候、充沛的雨量滋润着大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物的生长。优质的水源、丰富的谷物与蒸馏技术的偶然碰撞，在公元6世纪，爱尔兰的第一桶威士忌诞生了。

　　得益于爱尔兰早早制定的威士忌酿造标准，自17世纪开始，爱尔兰建起了众多专业的蒸馏厂，其酿造威士忌的品质更是有口皆碑，迅速风靡欧洲市场。其中，爱尔兰独有的纯壶式蒸馏工艺，酿造的壶式蒸馏威士忌更是有着酒体轻盈、香味馥郁的特点，一度得到曾经的英国、俄国王室的青睐。

　　然而，经历世界大战、国外禁酒令等历史考验，爱尔兰威士忌的发展受到重创。据驻爱尔兰大使馆经济商务处发布的数据显示，直至1980年，爱尔兰全国只有2家威士忌酿酒厂，年销量约30万箱，行业几乎陷入瘫痪。

　　爱尔兰威士忌如何走出低谷？其答案便在于对品质的恪守。在1950年，爱尔兰议会就通过《爱尔兰威士忌法》，简要定义了爱尔兰威士忌和爱尔兰壶式蒸馏威士忌。1980年，重新颁布《爱尔兰威士忌法》，对爱尔兰威士忌的蒸馏强度、成熟期限和制作材料进行明确限定，包括爱尔兰威士忌必须在爱尔兰共和国或北爱尔兰进行生产、以低于94.8%的酒精浓度进行蒸馏、应在本州（爱尔兰）或北爱尔兰两地的仓库中的木桶中熟化不少于3年等生产条件。

　　在《爱尔兰威士忌法》标准下，历经30多年的发展，爱尔兰威士忌品牌口碑赢得市场。为了进一步规范爱尔兰威士忌的标准，2014年，爱尔兰威士忌行业与爱尔兰农业、食品和海洋部共同向欧盟提交了《制定爱尔兰威士忌必须遵守的规格技术文件》。该技术文件首次定义了爱尔兰威士忌、爱尔兰麦芽威士忌、爱尔兰壶式蒸馏威士忌、爱尔兰谷物威士忌和爱尔兰混合威士忌，并明确了不同种类威士忌的独特生产方法。

　　“这对爱尔兰威士忌行业来说意义重大，技术文件定义了爱尔兰威士忌的传统类别并确保其较高的品质，从而在欧盟国家以及与欧盟有贸易往来的全球市场中得到保护。”爱尔兰威士忌行业协会法律顾问卡琳·马迪根（Carleen Madigan）表示。

　　2021年10月，一份新的爱尔兰威士忌技术文件被提交至爱尔兰农业、食品和海洋部以及英国环境、食品和农村事务部（北爱尔兰部分），进一步确保爱尔兰威士忌的独特品质。

　　得天独厚的地理环境和对品质的传承坚守成就了爱尔兰威士忌，可持续发展亦是爱尔兰威士忌多年的追求。得益于爱尔兰政府提出的绿色本源（Origin Green）计划，众多加入该计划的爱尔兰威士忌酒厂从原材料的采购、生产过程的能源使用、产品的质量等都需要遵守严格审查，进一步确保出产威士忌的安全性、高品质和可持续。

　　如今，爱尔兰威士忌迅速成为全球增长最快的烈酒。相关数据显示，爱尔兰威士忌全球销量从2010年不到500万箱（6000万瓶）发展到2020年1月的逾1200万箱（1.44亿瓶），十年间威士忌销量增长了140%。根据爱尔兰威士忌协会统计数据预测，到2030年，爱尔兰威士忌的全球市场份额将增长300%。

　　重视品牌 迎来新生

　　爱尔兰威士忌的盛誉之下，世界各地冒牌“爱尔兰威士忌”的现象越来越普遍，虚假的品牌也越来越多。为了更好地保护和推广爱尔兰威士忌地理标志，对侵权产品采取维权行动，2014年，由酿酒厂、独立装瓶商、品牌所有者组成的爱尔兰威士忌行业协会成立。其官网显示，该协会现有47家成员公司。成员公司产量占爱尔兰威士忌总产量的95%，同时占爱尔兰威士忌全球销售额的98%。

　　“近年来，爱尔兰威士忌在全球的销售额增长迅速，靠的是爱尔兰威士忌用高品质搏出的良好声誉。然而，这种来之不易的声誉很容易因为劣质、仿冒产品而受到损害。”爱尔兰威士忌协会法律顾问米丽娅姆·穆尼（Miriam Mooney）表示。

　　目前，爱尔兰威士忌协会采取了“双链”的全球保护策略，一方面，爱尔兰威士忌不断谋求在世界各国获得更高水平的法律保护。根据《爱尔兰时报》发布的数据显示，2019年爱尔兰威士忌已经在50多个国际市场上以不同形式得到承认和保护。另一方面，积极监测产品出口市场的侵权行为，维护合法权益。2021年，爱尔兰威士忌协会对全球超过55起涉及侵犯爱尔兰威士忌地理标志的行为进行了调查。该协会发布的报告显示，截至2021年，超过90%的爱尔兰威士忌在全球的销售获得法律保护。

　　得益于高标准、严保护，爱尔兰威士忌在全球市场获得高度认可。随着中欧地理标志协定的签订，爱尔兰威士忌迎来了一个新的里程碑。2020年，爱尔兰向中国大陆地区出口的酒类增长最为强劲，同比增长23.9%，达636万欧元。

　　近年来，积极拓展中国市场，爱尔兰威士忌频频现身中国国际消费品博览会、中国国际服务贸易交易会等大型展会，一展风采、开拓商机，同时通过“爱尔兰威士忌招待晚会”“爱尔兰威士忌之夜”等线上线下活动，进一步获得中国消费者的认可。

　　在历史中延续经典，在实践中不断创新，正如爱尔兰威士忌全球品牌大使约翰·奎因所言：“如今正是爱尔兰威士忌最激动人心的时刻。”（记者：张彬彬）